Crear log en archivos PHP y recuperar la información

Con este método podemos gestionar de forma fácil cualquier log en archivo que deseemos almacenar:

function saveLOG($nombre, $info) {
    $file = fopen($nombre . '_' . date('Y-m-d') . '.txt', 'a');
    fwrite($file, $info . PHP_EOL);
    fclose($file);
}

$nombre es el nombre del archivo. El método le agregaría la fecha actual y le pondría la extensión txt.

$info es la información que deseamos guardar.

Ejemplo de uso:

$info = "$dato1|$dato2|$dato3|$dato4|$dato5|$dato6";
saveLOG('noti_susc.txt', $info);

Aquí hemos separado por el carácter | (pipe) los datos que se encuentras en las variables. También podemos guardar texto literal, o cualquier otro dato tipo texto.

Para leerlo simplemente usamos la función de php fopen:

$f = fopen('noti_susc.txt_2019-09-17.txt', 'r'); // Aquí colocamos el nombre del archivo en el cual guardamos el log o cualquier otro log legible.

while ($l = fgets($f)) {
    if (feof($f)) { // Truco no muy bonito pero efectivo, que al llegar al fin de archivo salga del bucle
        break;
    }

    $aux = explode('|', $l); // Guardamos los datos separados por el carácter | y los separamos
    // Uso de los datos separados
    echo $aux[0] . $aux[1] . $aux[2] . $aux[3] . $aux[4] . $aux[5] . $aux[6]; // Etc. cantidad de variables

}