Actualizar caracteres extraños en mysql con un solo query

Para actualizar un campo de una tabla en mysql en su totalidad se utiliza este solo query:

UPDATE [tabla] SET [campo] = CONVERT(BINARY CONVERT([campo] USING latin1) USING utf8);

Ejemplo:

UPDATE wallpaper SET titulo = CONVERT(BINARY CONVERT(titulo USING latin1) USING utf8);

Nota importante:
Por motivos de seguridad de los datos es vital sacar un backup de los datos a actualizar.

Cómo actualizar uno o varios caracteres en un campo mysql

Formato
UPDATE tabla SET campo = REPLACE(campo, "a", "e");

Ejemplo
Si tenemos una tabla llamada juegos y en ella un campo llamado pais, cuyo contenido deseamos cambiar en todos los registros, debemos utilizar la siguiente expresión sql:

UPDATE juegos SET pais = REPLACE(pais, "rd", "do");